要做出好吃不膻的红烧羊肉，关键是提前泡出血水去膻、炒出亮泽糖色，再用开水慢炖入味，成品就能做到软烂香浓，完全没有腥膻味。
1. 选肉预处理去膻。选新鲜带少量脂肪的羊腿肉或者带骨羊排，切成3厘米见方的大块，放进冷水中浸泡1-2小时，把羊肉里的淤血充分泡出来，这一步比单纯焯水去膻效果好太多。泡好后把羊肉冷水下锅，加3片生姜、2勺料酒焯水，水开后把表层的污沫撇干净，捞出羊肉用温水冲净沥干备用。
2. 炒糖色增香上色。热锅倒少许凉油，放5-6块冰糖转小火慢慢熬，等到冰糖全部融化变成深枣红色、冒出细密的小泡时，把沥干的羊肉倒进去快速翻炒，让每一块羊肉都均匀裹上糖色。接着放入葱段姜片、八角、桂皮、香叶、1个干辣椒翻炒出香味，再加2勺生抽、1勺老抽翻炒均匀，接着倒入没过羊肉2厘米的开水，一定要用开水，冷水会让羊肉突然收缩发柴，影响口感。
3. 慢炖收汁出锅。大火把水烧开后转中小火，盖上锅盖慢炖45分钟左右，喜欢更软烂口感可以多炖15分钟，爱吃配菜的话可以在炖了20分钟的时候，加入切好的胡萝卜块或者土豆块一起炖。等到羊肉能用筷子轻松扎透，开大火不断翻炒收浓汤汁，等汤汁紧紧裹在羊肉上就可以出锅装盘了。