要使红薯在晒干的过程中不发黑，可以采取以下方法：
1. 清洗：先将红薯清洗干净，去掉表面的泥土和杂质。
2. 削皮：将红薯的外皮削去，以确保晒干的过程中水分能够更好地蒸发。如果皮很难削掉，可以用刷子或者丝刷将外皮擦洗干净。
3. 切片：将红薯切成薄片或者条状，这样可以加快晒干的速度。
4. 晒干：将切好的红薯片均匀地铺在晒干的平台上，避免重叠。选择阳光充足、通风良好的地方进行晒干，可以使用晒干架或者铺在干净的篮子或纱布上。
5. 翻面：在晒干的过程中，定期翻动红薯片，保证晒干的均匀度。
6. 防潮：如天气潮湿，可以在晒干的过程中使用遮阳棚或者防潮纱布覆盖，以防止潮气进入。
7. 烘干：如果天气条件不佳，可以在室内使用烘烤箱或者风扇辅助烘干。但要注意温度不要过高，以免红薯片变硬或变焦。
8. 保存：确保红薯片完全晾凉后，将其保存在干燥通风的地方，放入密封袋或罐子中，以防止潮气进入。