要煎出好吃又嫩的黑椒牛排，可以参考以下步骤：
1. 准备材料：牛排、黑胡椒粒、盐、橄榄油、黄油。
2. 先将牛排从冰箱里取出，让其回温至室温，这样可以使牛排更均匀地煎熟。
3. 将黑胡椒粒放入研磨器中研磨成粗粒状，备用。
4. 用厨房纸巾将牛排表面的水分吸干，然后在两面均匀地涂抹上橄榄油，再撒上适量的盐和黑胡椒。
5. 在煎锅中加热一些橄榄油和黄油，待油热时将牛排放入锅中，煎至一面金黄色（约2-4分钟）。
6. 煎至一面金黄后，将牛排翻转，继续煎另一面，煎至达到理想的熟度（根据个人口味，一般煎2-4分钟），这样可以保证牛排内部保持嫩滑的口感。
7. 煎好的牛排放入碟子中稍作休息，用锡纸盖住，静置5-10分钟，让肉质更嫩滑。
8. 在煎锅中加入适量黄油和黑胡椒粒，小火翻炒，直至黑胡椒散发香气，然后将黑胡椒酱汁淋在煎好的牛排上即可。
注意事项：
- 牛排的煎熟程度可以根据个人喜好，一般有生熟、五分熟、七分熟和全熟等，根据个人口味调整煎熟时间。
- 牛排煎熟后可以根据个人喜好加入其他调味料，如蘑菇、洋葱等。
- 黑胡椒粒可以事先研磨或使用现成的黑胡椒粉，但研磨的黑胡椒更能带来浓郁的香气和口感。