要使鱼皮变脆，可以尝试以下几种方法：
1. 干燥鱼皮：将鱼皮放在通风处晾干，使其失去一部分水分，这样在烹饪过程中容易变脆。
2. 酒精浸泡：将鱼皮浸泡在酒精中约10分钟，然后捞出晾干，再进行烹饪。酒精能够帮助除去鱼皮的腥味，使其变得更加脆口。
3. 清蒸：将鱼皮朝上放在蒸盘上，加入适量的调料进行蒸煮，这样能够保持鱼皮的嫩滑，并且烹饪后的鱼皮会变得脆嫩。
4. 烘烤：将鱼皮刷上一层薄薄的油，放在预热好的烤箱中以中高温烘烤，烘烤的过程中可根据需要翻动鱼皮，烘烤至金黄酥脆即可。
5. 炸鱼皮：将鱼皮裁成均匀大小的片状，放入预热好的油锅中，用中小火慢慢炸至酥脆状，再用纸巾吸去多余油份即可。这种方法能使鱼皮变得非常脆口，但炸的时间要掌握好，以免炸糊。