饺子煮不会变大的原因通常有两个：
1. 面团没有足够的面筋：面筋是面粉中的蛋白质，它具有黏性和弹性，可以使面团发酵时产生气泡并膨胀。如果面团中的面筋含量较低，那么在煮饺子时就很难膨胀。为了解决这个问题，可以尝试选择高筋面粉制作饺子皮，或者加入一些面筋粉来增加面团的弹性。
2. 煮饺子的水温不正确：煮饺子时，一般要先将水煮沸，然后放入饺子。如果水温太低，饺子在煮的过程中无法迅速和均匀地受热，导致无法膨胀。为了避免这个问题，可以用大火煮水，确保水温达到沸腾后再放入饺子。煮饺子时不要盖上锅盖，这样可以保持水温更稳定，有助于饺子更好地膨胀。
希望以上方法能对您有所帮助！