要做出嫩又滑的五花肉，可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：五花肉、姜片、蒜瓣、料酒、食盐、白胡椒粉、酱油、糖和水。
2. 将五花肉切成适当大小的块状。
3. 烧开一锅水，放入五花肉块，加入姜片、蒜瓣、料酒和食盐。煮沸后继续煮2-3分钟，然后捞出。
4. 将煮熟的五花肉块放入冷水中冷却，直至完全冷却。
5. 取出冷却好的五花肉块，切成薄片。
6. 在一个碗中，加入白胡椒粉、酱油、糖和水，搅拌均匀成调味汁。
7. 将五花肉片放入调味汁中，腌制15-20分钟。
8. 将五花肉片放入蒸锅中，用大火蒸5-10分钟，直到五花肉片变软嫩。
9. 取出蒸好的五花肉片，可以根据个人口味撒上葱花或香菜进行装饰。
10. 热气腾腾的嫩滑五花肉就做好了，可以搭配米饭或面条享用。
以上是一种常见的五花肉嫩滑的做法，你可以根据个人口味和喜好适量调整调料的用量。