要使空心菜炒出不黑又好吃，可以尝试以下步骤：
1. 准备空心菜：选购新鲜的空心菜，洗净并切成适合的长度。
2. 准备调料：蒜末、姜末、盐、生抽、糖和味精。
3. 预处理空心菜：将准备好的空心菜放入热水中焯水一下，控干备用。这样可以去除苦味并保持菜的绿色。
4. 热锅热油：将锅烧热后倒入适量的油，加入蒜末和姜末翻炒出香味。
5. 炒空心菜：将焯水后的空心菜放入锅中，翻炒均匀。
6. 加调料：加入适量的盐、生抽、糖和味精继续翻炒均匀。
7. 快炒：用大火快速翻炒，保持空心菜的爽脆口感。
8. 出锅：空心菜变软后即可关火，装盘上桌。
通过焯水预处理，可以去除空心菜的苦味并保持菜的绿色。热锅热油和快炒可以保持菜的鲜嫩口感，避免过度炒煮导致菜变黑。调料的选择和添加可以根据个人口味进行调整。