要炒好吃的蒜泥空心菜，可以按照以下窍门：
1. 准备材料：新鲜的空心菜、大蒜、生姜、盐、酱油和花椒粉。
2. 准备工作：将空心菜洗净，切成 4-5 厘米长的段；将大蒜和生姜剁成蒜泥和姜泥。
3. 炒锅加热：将锅加热，倒入适量的油，加热至七成热。
4. 炒蒜泥：将蒜泥倒入锅中，小火慢炒，待蒜泥呈金黄色并散发香味时，加入姜泥继续翻炒。
5. 加入空心菜：将空心菜倒入锅中，快速翻炒均匀，使蒜泥和姜泥均匀附着在空心菜上。
6. 加入调味料：加入适量的盐和酱油，根据个人口味加入适量的花椒粉，继续翻炒均匀。
7. 炒熟：炒熟的时间一般不要太长，以保持空心菜的鲜嫩口感。
8. 装盘：将炒好的蒜泥空心菜装盘，可以撒上一些香菜或花生碎作为装饰。
以上步骤可以帮助你炒出美味可口的蒜泥空心菜。