要让蒜泥龙虾不发黑，可以按照以下步骤来做：
1. 准备龙虾：将龙虾洗净，剪掉触角和腿部的须毛。锅中加入足够水，加入一些盐和料酒煮沸，然后将龙虾放入水中煮熟，时间约为5-8分钟，至变红。捞出放入冰水中浸泡，使其停止煮熟。
2. 制作蒜泥酱：将适量蒜末放入碗中，加入少量盐和鸡精调味，然后加入适量酱油和花椒油，搅拌均匀。
3. 处理龙虾：将煮熟的龙虾剥壳，去掉虾线，然后将虾肉切成小块备用。
4. 混合蒜泥酱和龙虾：将切好的虾肉放入蒜泥酱中，轻轻拌匀，让每块虾肉都均匀裹上蒜泥酱。
5. 上碟：将蒜泥龙虾盛盘，可以在上面撒上一些葱花和香菜叶，提升口感和美观度。
这样制作出的蒜泥龙虾不会发黑，同时能够保持龙虾鲜嫩的口感。