做蒜泥空心菜的窍门有以下几点：
1. 选择新鲜的空心菜：新鲜的空心菜叶子嫩，口感好，味道也鲜美。
2. 食材搭配：在蒜泥空心菜的制作中，除了空心菜和蒜泥外，还可以适量加入酱油、盐、醋、味精等调料进行调味，以增强菜品的口感和营养价值。
3. 烹调技巧：在烹调蒜泥空心菜时，应先将空心菜焯水去涩味，然后用凉水冲洗，控干水分。接着将蒜泥和调料拌匀，浇在空心菜上拌匀即可。
4. 注意火候：在烹调过程中，应注意火候不要过大，以免空心菜烤焦或过度煮烂，影响口感。应该掌握适当的烹调时间，让空心菜保持一定的韧性。
5. 个人口味：最后还要根据个人口味进行调整，可以根据自己的喜好适量加入一些调味品，让蒜泥空心菜更加符合自己的口味。