羊肉搭配以下菜品可以做饺子馅：
1. 葱姜蒜：这是经典的搭配，可以提升羊肉的香味。
2. 韭菜：羊肉和韭菜的搭配非常经典，可以增加饺子馅的口感和风味。
3. 白菜：将白菜剁碎和羊肉混合在一起，可以增加饺子馅的水分和口感。
4. 香菇：香菇的鲜味能提升羊肉的口感，使馅料更加鲜美。
5. 豆腐：豆腐的软嫩口感和羊肉的肉质搭配，可以使饺子馅更加滑嫩。
6. 胡萝卜：胡萝卜的甜味可以中和羊肉的膻味，使饺子馅更加平衡。
7. 香料：例如花椒、五香粉等调味料，可以增加羊肉的香气和口感。
根据个人口味和喜好，可以选择以上菜品中的一个或多个进行搭配，制作出美味的羊肉饺子馅。