银耳汤在煮的过程中，锅底容易出现糊的原因可能有以下几点：
1. 温度过高：如果火力过大，汤底容易煮沸而糊底。建议在煮汤时使用中小火，控制温度避免煮沸。
2. 搅拌不及时：在煮汤的过程中，银耳容易粘在锅底上，如果不及时搅拌，容易造成糊底。建议在煮汤时经常搅拌一下，防止银耳粘在锅底上。
3. 汤底太稠：如果银耳汤的口感较浓稠，容易糊底。可以根据个人口味适当控制银耳的使用量，或者加入适量的水或牛奶稀释汤底，避免糊底。
4. 锅质不好：一些锅具表面处理不当，容易造成食物粘连和糊底。建议使用质量好的不粘锅或者加热均匀的炖锅，避免糊底。
做银耳汤糊底的原因可能是温度过高、搅拌不及时、汤底太稠或者锅质不好等。只需注意控制火候和频繁搅拌，并选择适合的锅具，就能够避免糊底问题。