大麦和全麦是两种不同的谷物。以下是它们的主要区别：
1. 植物：大麦是一种属于禾本科的谷物，而全麦是一种指代谷物中所有部分包括麸皮、胚芽和内胚乳的术语。
2. 加工：大麦通常通过去除外皮和一部分胚芽的加工过程制成，而全麦是将整个麦粒包括外皮、胚芽和内胚乳一起研磨成粉末。
3. 营养价值：全麦相比大麦更为营养丰富，因为它保留了所有部分，包含更多的膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂。
4. 食用方式：大麦通常被用于制作啤酒、饲料和一些烹饪的配料，而全麦则经常被用于面包、谷物、饼干等食品。
全麦相对于大麦来说更加有营养价值，因为它保留了麦粒的所有有益部分。两者的营养价值都很高，选择哪种谷物主要取决于个人的口味和健康需求。