要做好吃的干话梅，可以按照以下步骤进行：
1. 选购优质的话梅。选择外观光亮，表面无斑点的话梅，尽量选择较大颗粒的果实。
2. 清洗话梅。将话梅放入清水中浸泡，轻轻搓洗，去除表面的杂质和残留物。
3. 晾干话梅。将清洗好的话梅放在通风的地方晾干，或者用吹风机吹干。
4. 准备腌制料。将适量的盐和白糖混合在一起，根据个人口味可以适量加入一些五香料或者辣椒粉。
5. 腌制话梅。将晾干的话梅放入一个干净的容器中，均匀撒上腌制料，轻轻拍打几下，使其均匀吸收味道。
6. 密封保存。用干净的保鲜膜或密封罐密封好，确保空气不进入，放置在阴凉干燥处，每隔一段时间翻动一下，使味道更均匀。
7. 储存一段时间。放置在阴凉干燥处储存一段时间，一般1个月以上，可以让话梅的味道更加浓郁。
8. 品尝享用。经过腌制之后的干话梅已经具有酸甜爽口的口感，可以直接食用，也可以用来烹饪或制作饮品。
以上步骤只是简单介绍了干话梅的制作方法，具体的比例和味道可以根据个人口味和喜好进行调整。记得保持卫生，选择新鲜优质的原料，制作出的干话梅才会更加美味可口。