想要熬出浓稠出胶的银耳汤，选对银耳、正确泡发再配合合适的熬煮顺序就能轻松做到。
1. 选对银耳充分泡发：选自然米黄色、肉质偏厚偏硬的干银耳，不要选雪白透亮的漂洗银耳，这类银耳出胶率很低。泡发要用常温冷水泡1.5-3小时，泡到完全舒展开后剪掉根部硬蒂，撕成指甲盖大小的碎块，银耳块越小越容易熬出胶质；想要更快出胶，撕好的银耳可以装保鲜袋放冰箱冷冻过夜，冻过的银耳细胞壁破裂，煮十几分钟就能出胶。
2. 控制水量火候慢熬：银耳一定要凉水下锅，水要一次性加够，一般每100g泡发好的银耳加1500-1800ml清水就合适，中途加水会冲淡胶质，还会影响出胶效果。大火煮开后立刻转最小火，盖上锅盖留一条小缝防止溢锅，慢熬40-60分钟，中途尽量少开盖搅拌，保持稳定的温度才能让胶质慢慢充分析出。
3. 晚放糖保证出胶：一定要等银耳煮到已经出现明显稠感、大部分胶质都熬出来了，再加冰糖或者其他调味糖。如果一开始就放糖，糖的高渗透压会让银耳细胞脱水收缩，很难煮出胶质，熬到最后都会偏清汤，达不到浓稠的效果。