家常卤制猪头肉猪耳朵用家常红卤法就能做出酱香浓郁、软硬适中的成品，普通家庭厨房就能操作，不需要特殊材料。
1.提前处理食材：将处理好的半扇猪头和猪耳朵放入凉水中浸泡3-4小时，中途换1-2次水，充分泡出里面的血水，泡好后检查清理掉残留的细绒毛，再用刮刀把猪皮表面的油污杂质刮干净；之后冷水下锅，加3片姜、2段大葱、2勺料酒开火焯水，水开后***撇干净浮末，再煮5分钟捞出，用温水冲洗掉表面残留的浮沫，沥干水分备用。
2.熬制基础卤汤：准备一口大容量的锅，倒入能没过所有食材的清水，放入卤料包（现成卤料包直接用，没有的就用纱布把八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、拍碎的草果1个、小茴香1小撮、丁香2粒、花椒1小撮包起来扎紧口），再加50g冰糖、3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、25-30g盐（根据口味调整）、5片姜、2段大葱，开大火把卤汤煮开，转小火熬10分钟熬出香味。
3.分时段卤制浸泡入味：先把猪头肉皮朝下放入卤汤中，大火再次煮开后转最小火，保持卤汤微沸不翻滚的状态焖煮40分钟，之后再放入猪耳朵，继续焖30分钟，煮到用筷子能轻松扎透猪皮就可以关火；关火后不要立刻捞出来，让猪头肉和猪耳朵一直泡在卤汤里，放凉后入冰箱浸泡2-4小时充分入味，吃的时候提前捞出来控干卤汁，切片直接吃或者蘸蒜泥醋都可以。