猪肚发苦能不能吃要分情况判断，单纯没有变质的发苦处理后可以吃，伴随变质特征的发苦不能吃。
1. 多数发苦都是正常处理不当导致的，不是变质问题。常见的原因包括处理猪肚时不小心弄破了猪胆，胆汁沾到猪肚组织上带来苦味，或是没刮干净猪肚内壁的黄膜、残留了淤血粘液，还有干猪肚碱发时碱残留过多，这些情况都不会影响安全性，只是味道发苦。
2. 这类非变质的发苦完全可以通过二次处理去除苦味。如果是胆汁沾染，用小苏打或者干面粉反复揉搓猪肚3到4次，再用流动清水冲洗干净，碱性物质能分解胆汁，苦味基本就消了；如果是内膜没处理干净或是碱残留，把猪肚放淡盐水里浸泡1到2小时勤换水，刮掉内壁发黄发硬的那层膜，再加姜片料酒焯水去腥，处理完就可以正常烹饪食用。
3. 如果发苦的同时还伴随变质特征，就绝对不能吃。要是猪肚摸起来发黏、闻着有发酸发臭的异味，颜色发暗发灰，说明存放过程中已经变质腐败，苦味是微生物繁殖产生的代谢物带来的，吃了很容易引发肠胃不适、急性肠胃炎，这种情况直接扔掉就可以了。