泡发后焯水处理过的脆银耳，搭配合适配菜和对应调味，不管做咸口凉拌还是甜口冰拌都很好吃，清爽解腻还开胃。
1. 预处理出脆爽口感的银耳，干银耳用冷水泡2-3小时，完全泡发后剪掉根部硬蒂，撕成均匀的小朵；烧一锅开水加少许盐和白醋，放入银耳焯1分钟左右，捞出来立刻泡进冰水里镇10分钟，捞出来控干多余水分，这样处理出来的银耳咬着脆爽不发糯发黏，拌着吃口感，鲜银耳省去泡发步骤，直接处理焯水冰镇就行。
2. 搭配适配的配菜，咸口凉拌可以加拍碎的黄瓜丁、香炸花生米、焯水过的木耳丝、切圈的小米辣，喜欢吃肉还可以加撕好的熟鸡胸丝；甜口冰拌就加雪梨丁、鲜百合、去核红枣碎、枸杞，喜欢水果还可以加切小块的芒果、草莓，丰富口感还提味。
3. 调对口味拌匀腌制，咸口的话按口味加2勺生抽、1勺香醋、半勺香油、少许蒜末和白糖提鲜，翻拌均匀后放进冰箱冷藏腌10分钟入味就能吃；甜口的话加2勺蜂蜜，喜欢低糖可以换代糖糖浆，挤小半个柠檬汁，撒点干桂花增香，拌匀后冰半小时再吃，夏天吃特别解暑。