老人便秘时应避免食用以下食物：
1. 加工食品：含有高量的脂肪和糖分的加工食品，如薯片、甜点和糖果，会使便秘加重。
2. 高脂肪食物：过多摄入高脂肪食物如油炸食品、肥肉和奶油等会使肠道蠕动减缓，加重便秘。
3. 高纤维食物：尽管膳食纤维对便秘有帮助，但老人消化系统功能较弱，过多摄入纤维可能会导致胃肠不适和气胀。所以要适量摄入高纤维食物，如谷物、蔬菜和水果等。
4. 咖啡和茶：咖啡因能够刺激肠道运动，但在老年人中，过量的咖啡因摄入可能会导致脱水和电解质紊乱。老人便秘期间应避免过多摄入咖啡和茶。
5. 乳制品：某些老人可能对乳制品中的乳糖不耐受，导致腹胀和便秘。应当注意乳制品的摄入量。
老人便秘时应避免摄入高脂肪食物、高纤维食物和咖啡和茶等刺激性食物，同时要保持充足的饮水量，适当增加膳食纤维摄入，并注意规律的运动，以促进肠道蠕动。