要烧一道美味的红烧肉和黄鳝，可以尝试以下窍门：
1. 选择优质的食材：选择带有一定肥瘦比例的猪肉五花肉，这样可以保证红烧肉的口感更加鲜嫩。黄鳝应该选择新鲜、无异味的活黄鳝。
2. 准备工作：将五花肉切成块状，黄鳝清洗干净，剪去须、刺，用开水烫煮一下去腥。
3. 炒制红烧肉：将五花肉块放入冷锅，用中小火慢慢煎炒，让肉块两面变金黄色，释放出肉香。加入姜块、葱白和蒜瓣一同炒制。
4. 加入调料：加入适量生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。再加入适量冰糖，炒至冰糖融化，使红烧肉呈现出红亮的色泽。
5. 红烧焖煮：加入足够的清水，水量要稍微高出肉块。将火调小煮沸，然后转小火焖煮1小时以上，让红烧肉入味变得酥烂。
6. 炒制黄鳝：黄鳝用油炸至表面微黄，然后捞出备用。
7. 混合烧制：待红烧肉炖至入味酥烂后，将炸好的黄鳝放入红烧肉锅中，小火焖煮15-20分钟，让黄鳝吸收红烧汤汁。
8. 调味：根据个人口味加入适量盐和胡椒粉进行调味。
9. 装盘：将红烧肉和黄鳝装盘，撒上葱花，可以搭配蔬菜或米饭一同享用。
以上是红烧肉烧黄鳝的基本窍门，根据个人口味和喜好，可以适当增减调料和烹饪时间以达到更好的口感。