黄鳝可以搭配各种蔬菜来制作不同的菜肴，以下是一些常见的黄鳝搭配蔬菜的做法：
1. 清炖黄鳝：黄鳝可以和土豆、胡萝卜、洋葱一起清炖，增加菜肴的鲜美味道。
2. 红烧黄鳝：黄鳝可以和青椒、红椒一起红烧，搭配蔬菜的颜色和口感，增加菜肴的风味。
3. 黄鳝炒时蔬：黄鳝可以和芦笋、西兰花、蘑菇一起炒制，搭配蔬菜的嫩滑口感，增加菜肴的层次感。
4. 黄鳝煲仔饭：黄鳝可以和豆芽、胡萝卜、玉米粒一起煲制饭菜，搭配蔬菜的清香味道，增加菜肴的口感。
搭配蔬菜时要根据个人口味和健康需求进行选择，可以根据喜好进行搭配。