新鲜海螺保存和储存的方法如下：
1. 洗净：将新鲜海螺放入清水中，用刷子擦洗外壳，清除泥沙和污垢。
2. 储存：将洗净的海螺放入一个干燥且通风良好的容器中。可以使用塑料盒或者浅盘，但要确保盒子有透气孔。可以在底部放一层湿报纸或湿毛巾，以保持适度的湿度。
3. 温度：将海螺存放在低温环境中，在2-4摄氏度之间。可以将其放入冰箱的冷藏室中，但不要将其置于冰箱的冷冻室。
4. 覆盖：用湿纱布或湿毛巾覆盖住海螺，以保持适当的湿度。
5. 使用新鲜：为了确保口感的新鲜，在购买后的24小时内食用。在烹饪前，务必检查是否有任何已经打开的贝壳，以及是否有任何肉质发黑或有臭味的海螺。
注意：新鲜海螺是易变质的食物，所以在保存和食用之前要确保它的新鲜度和卫生状况。