油麦菜的切和洗步骤如下：
切：
1. 将油麦菜的根部切掉，使其更容易分开。
2. 拿起一把切菜刀，将油麦菜从中间切开。
3. 将油麦菜的两半分别切成适合自己口味的大小和形状。可以切成丝状、菱形小块或适合炒锅的长度。
洗：
1. 将切好的油麦菜放入清水中，加入少量盐，搅拌均匀。
2. 将油麦菜浸泡在清水中5-10分钟，让其中的杂质和沙粒沉淀到底部。
3. 轻轻将油麦菜捞出，放入清水中冲洗多次，直到水清澈为止。
4. 将沥干水分的油麦菜备用，可以用厨房纸巾吸干多余的水分。
切和洗好的油麦菜可以用来炒菜、煮汤或凉拌等多种烹饪方式。