要想腌制出好吃又滑嫩的鱼片，可以按照以下步骤进行：
1. 选购新鲜鱼片：选择肉质细腻、没有血水和异味的新鲜鱼片。
2. 剁打鱼片：用刀背轻轻敲打鱼片，可以使其更加嫩滑。
3. 腌制液准备：将生抽、料酒、盐、白胡椒粉和少许糖混合均匀，成为腌制液。
4. 腌制鱼片：将鱼片放入腌制液中，轻轻拍打鱼片，确保鱼片充分吸收腌制液。然后将鱼片放入冰箱中腌制约30分钟，使其入味。
5. 清洗鱼片：将腌制好的鱼片取出，用清水冲洗干净，去除多余的腌制液。
6. 蛋液准备：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
7. 蘸蛋液：将清洗好的鱼片蘸上蛋液，使其均匀裹上一层蛋液。
8. 炸制鱼片：将油加热至180℃左右，将蘸好蛋液的鱼片放入锅中炸制，每面炸制约1-2分钟，直到鱼片呈金黄色。
9. 沥干油脂：将炸好的鱼片捞出，放在纸巾上沥干多余的油脂。
10. 上桌享用：将炸好的鱼片摆盘，可以搭配美味的酱料食用。
以上就是制作好吃又滑嫩的鱼片的步骤，希望对你有帮助！