要使红烧猪肚肉嫩，可以使用以下步骤：
1. 准备材料：猪肚、葱姜蒜切片、八角、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精。
2. 先将猪肚清洗干净，切成片状，用开水焯水煮5分钟，去除腥味和杂质，然后捞出备用。
3. 热锅冷油，将葱姜蒜爆香，加入八角炒出香味。
4. 将焯水后的猪肚加入翻炒均匀，加入适量的料酒煮沸，去腥。
5. 加入适量的生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，没过猪肚，盖上锅盖，用中小火慢炖40-50分钟，直到猪肚变得柔软，入味。
7. 最后加入适量的盐和鸡精，调味即可。
注意：煮的时间不宜过长，以免猪肚过烂或过硬。炖煮的时候火候要掌握好，可以用小火慢炖，让猪肚充分入味并变得酥烂。