要烧出红烧羊肉好吃又嫩，以下是一种常用的做法：
材料：
- 500克羊肉块
- 适量生姜、葱、大蒜
- 适量料酒
- 适量红糖
- 适量酱油
- 适量豆瓣酱
- 适量八角、香叶、桂皮
- 适量盐和胡椒粉
- 适量清水
- 适量食用油
步骤：
1. 羊肉块加入开水中焯水，去除腥味，捞出备用。
2. 锅中热油，将姜、葱和大蒜炒香。
3. 羊肉块加入锅中煎至两面微黄。
4. 加入料酒，煮一下去腥。然后加入适量清水，加入八角、香叶和桂皮，用大火煮沸。
5. 调入适量盐和胡椒粉，加入适量红糖调甜度。
6. 加入适量酱油和豆瓣酱，调味调色。
7. 改用小火炖煮至羊肉变得嫩烂，期间可适当加入少量的清水，调整汤的浓稠度。
8. 最后的几分钟，用大火收汁，使汤汁更加浓郁。
9. 最后加入葱段，提鲜，即可出锅。
这样烧出的红烧羊肉色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，口感非常好。