要腌制好吃的咸鱼，首先需要准备以下材料：
1. 新鲜鱼（如黄鳝、带鱼等）
2. 盐
3. 白糖
4. 料酒
5. 味精
6. 姜片、蒜瓣（可根据个人口味添加）
接下来，按照以下步骤腌制咸鱼：
1. 将鱼洗净，去除内脏和鱼鳞。
2. 把鱼切成块状或片状，根据个人口味选择大小。
3. 将鱼块放入一个容器中，加入足够的盐，按照鱼的重量约为2-3%的比例来计算盐的用量。然后用手搓揉鱼块，使盐均匀覆盖在鱼的表面。
4. 加入适量的白糖，大约为鱼的重量的1-2%。白糖可以起到增加鱼块的甜度和鲜味的作用。
5. 加入适量的料酒，并用手搓揉均匀。料酒可以去腥和增加风味。
6. 加入适量的味精，搅拌均匀。味精可以增加鱼块的鲜味。
7. 加入姜片和蒜瓣，根据个人喜好来添加，可以增加香味。
8. 将腌制好的鱼块放入冰箱冷藏，腌制时间根据鱼块的大小而定，一般约为12-24小时，可根据自己的口感喜好来调整时间。
9. 腌制好的咸鱼可以用来炒菜、蒸菜或煮汤等。根据自己的喜好来选择烹饪方式。
注意事项：
1. 在腌制过程中要确保鱼块完全被盐、糖等腌料覆盖。
2. 切忌使用过量的盐和糖，否则会导致咸味过重或过甜。
3. 腌制过程中要注意卫生，避免污染。
4. 在腌制时间结束后，可以将咸鱼晾晒一段时间，增加风味。