炒猪脑是一道具有特殊口感和营养价值的菜肴。以下是一种简单的做法：
材料:
- 猪脑一对
- 大葱一根
- 姜片适量
- 蒜末适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 胡椒粉适量
- 蛋清适量
- 植物油适量
步骤:
1. 将猪脑放入开水中煮沸一两分钟，捞出后用流水冲洗干净。
2. 用刀将猪脑切成块状。
3. 在炒锅中加入适量的植物油，放入姜片、蒜末煸炒出香味。
4. 加入切好的猪脑块，快速翻炒几下。
5. 加入生抽、料酒、盐和胡椒粉，翻炒均匀使猪脑均匀上味。
6. 将猪脑块移至锅边，将蛋清倒入锅中，快速搅拌均匀使蛋清凝固。
7. 加入切好的大葱段，快速翻炒均匀。
8. 出锅前再加入少许盐和胡椒粉调味即可享用。
这样炒制的猪脑口感鲜嫩，香味浓郁，适量的姜蒜和调料能够中和猪脑的腥味，让味道更好。记得要迅速炒制，以免猪脑过熟失去口感。