要做好吃又嫩又好吃的猪脑，可以尝试以下步骤：
1. 准备工作：将猪脑放入淡盐水中浸泡20分钟，然后***清洗干净。
2. 磨砂处理：将猪脑放入开水中焯水煮沸3-5分钟，捞出后用凉水冲洗，然后用刷子轻轻刷去表面的细毛。
3. 调料处理：将猪脑放入一碗清水中，加入一些盐、料酒、生姜和葱段，腌制15-20分钟，使猪脑吸收味道。
4. 煮熟：将腌制好的猪脑放入沸水中煮熟，时间约为5-10分钟，直到猪脑变白，熟透。
5. 切片：将煮熟的猪脑捞出，晾凉后切成薄片。
6. 调味：可以根据个人喜好，在猪脑上撒上一些盐、胡椒粉和香菜。
7. 炖煮：如喜欢炖煮的口感，可以将猪脑放入高压锅中加入清汤、姜片和葱段，炖煮15-20分钟，增加嫩滑口感。
8. 搭配其他食材：猪脑可以与菜豆、木耳、豌豆等蔬菜搭配，增加口感和层次感。
注意：在食用猪脑前应确保猪脑源自健康的猪只，并且煮熟至少15分钟以上，以确保食用安全。