泥鳅是一种常见的淡水鱼类，被认为是一种营养丰富的食物。以下是一些泥鳅的好吃又营养的吃法：
1. 煎炸：将泥鳅清洗干净后，用盐和胡椒粉腌制片刻，然后裹上面粉，放入热油中煎炸至金黄色。这种烹饪方法可以保持泥鳅的鲜嫩口感。
2. 红烧：将泥鳅清洗干净后，用盐和料酒腌制片刻。然后将泥鳅和其他调料（如姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽等）一起炒煮，直到汤汁浓稠。红烧泥鳅能够使味道更加鲜美。
3. 酱蒸：将泥鳅清洗干净后，用盐和料酒腌制片刻。然后将泥鳅放入蒸锅中，加入适量的豆瓣酱、姜蒜和生抽，蒸熟即可。这种烹饪方式能够保持泥鳅的鲜嫩口感。
泥鳅富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B和矿物质等营养物质。适量食用泥鳅有助于提供身体所需的营养，并帮助促进肌肤健康、增强抵抗力。泥鳅也含有一定的胆固醇，所以人们在食用时需适量，不宜过量摄入。