严重便秘时，可以选择以下蔬菜来改善症状：
1. 绿叶蔬菜：如菠菜、油菜、生菜等，富含膳食纤维和水分，有助于增加肠道蠕动，促进排便。
2. 茄果类蔬菜：如西红柿、黄瓜、芹菜等，含有丰富的水分和膳食纤维，可增加肠道水分含量，软化粪便。
3. 根茎类蔬菜：如胡萝卜、红薯、地瓜等，富含膳食纤维和植物纤维素，有助于增加肠蠕动，并具有润滑肠道的作用。
4. 豆类蔬菜：如豌豆、毛豆、黑豆等，含有丰富的膳食纤维和植物蛋白，有助于增加肠道蠕动和排便顺畅。
5. 深色蔬菜：如紫甘蓝、紫菜、黑木耳等，富含膳食纤维和植物色素，可促进肠道蠕动和增加排便频率。
还需要保持足够的水分摄入，增加运动量，饮食规律，避免过度依赖缓泻剂等措施，以改善便秘症状。在医生的指导下进行适当的饮食调整。