牛肉馅饺子的调馅方法有很多种，以下是一种简单的做法：
材料：
- 牛肉：250克
- 葱：2颗
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 酱油：2勺
- 料酒：1勺
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 蚝油：1勺
- 香菇：适量（可选）
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，然后切成细丝。
2. 将葱、姜、蒜切成末。
3. 如果使用香菇，将香菇泡软后切成末。
4. 将切好的牛肉放入碗中，加入葱末、姜末、蒜末、酱油、料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋和蚝油，搅拌均匀。
5. 如果使用香菇，也将香菇末加入牛肉馅中，搅拌均匀。
6. 将调好的牛肉馅静置片刻，使调料充分渗入牛肉。
7. 将调好的馅料包入饺子皮中，做出大小均匀的馅饺子。
Tips：
- 搅拌牛肉馅时可以顺时针搅拌，这样可以使肉质更加细腻。
- 饺子皮的制作也很关键，如果自制饺子皮的话，可以根据自己的口感喜好调整面粉和水的比例。
- 可根据个人口味调整调料的用量，增加或减少酱油、盐、胡椒粉等的量。