要让冬笋炒得不麻口，可以按照以下步骤进行：
1. 准备冬笋：将冬笋洗净，去除外层硬皮，切成片或块状备用。
2. 预处理：将切好的冬笋放入开水中焯水，煮2-3分钟后捞出过冷水冲洗，去除苦味和杂质。
3. 调味料：准备适量的食用油、蒜末、姜末、盐、酱油、糖、料酒等。
4. 热锅入油：将炒锅加热，倒入适量的食用油，待油热后加入姜末和蒜末煸炒出香味。
5. 炒冬笋：将焯水处理好的冬笋倒入炒锅中，用中小火快速翻炒，使其均匀受热。
6. 加调味料：炒至冬笋变软后，加入盐、少量酱油、糖和少许料酒，继续翻炒均匀。
7. 略炒收汁：使冬笋充分吸收调味料的味道，同时不要炒得过久，以免变得口感粘糊。
8. 出锅：炒熟的冬笋即可出锅，装盘享用。
通过以上步骤，可以使冬笋炒出来口感鲜嫩、无麻口的好味道。