要想煎带鱼不粘锅不烂，可以按照以下步骤进行操作：
1. 选用不粘锅：使用具有优良不粘性的炒锅或不粘涂层锅，可以减少鱼肉与锅底的接触面，减少粘附和破损的可能性。
2. 选择新鲜的带鱼：选择新鲜的带鱼，鱼肉质紧致、没有异味。新鲜带鱼更容易保持完整性和口感。
3. 适量油脂：在锅中加入适量的油脂（可使用橄榄油、花生油等），涂抹锅底，使鱼肉与锅面不直接接触，减少粘附。
4. 鱼皮朝下煎：将带鱼放入热锅中，将鱼皮一面朝下，轻轻放入锅内，避免鱼肉与锅底过度接触。一面煎至金黄色和脆皮，可翻面煎另一面。
5. 控制火候：适当控制火候，不要过旺，以免鱼肉糊烂。中小火煎制，可以使鱼肉均匀受热，更容易保持口感。
6. 快速翻面：煎至一面金黄时，迅速翻面，以免鱼肉过熟或破损。
7. 煎制时间：根据带鱼的大小和厚度，掌握好煎制时间，不要过长，以免过熟。
8. 提前加盐：可以在煎制前先在鱼身上撒上适量的盐，腌制片刻，有助于提升鱼肉的口感和鲜美程度。
煎带鱼时要注意锅的选择、火候的掌握和煎制时间的把握，这样才能煎出不粘锅不烂的带鱼。