糯米和酒米是两种不同的大米品种，具有不同的特点和用途。
1. 外观和形状：糯米颗粒较短、较圆，有一定的黏性；酒米颗粒较长、较细，形状细长。
2. 水分含量：糯米的水分含量较高，约为15%-20%；酒米的水分含量较低，通常在12%-14%之间。
3. 淀粉含量：糯米的淀粉含量较高，大约为70%-80%；酒米的淀粉含量相对较低，一般为60%-70%。
4. 使用特性：糯米适合用来制作粘性食品，如糯米糍、年糕等；而酒米主要用于酿造米酒、清酒等酒类产品。
5. 烹饪特点：糯米在烹饪过程中黏性较强，口感较为粘糯；酒米在烹饪时粘性相对较低，口感较为松散。
糯米和酒米在水分含量、淀粉含量以及使用特性上存在明显的差异，因此在烹饪和用途上也有不同的表现。