要腌制出又脆又好吃的辣椒萝卜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的辣椒和萝卜、盐、白糖、醋、生抽、料酒、姜蒜末、花椒粉、香菜等。
2. 将辣椒和萝卜切成适当大小的块状或片状，放入一个容器中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制15-20分钟，使其出水。
3. 将腌制好的辣椒和萝卜过水，去掉多余的盐分和水分。
4. 准备腌制汁：在一个小碗中加入适量的白糖、醋、生抽、料酒、姜蒜末，搅拌均匀。
5. 将腌制好的辣椒和萝卜放入一个干净的容器中，倒入腌制汁，再撒上适量的花椒粉，用手将辣椒和萝卜轻轻搅拌均匀，使腌料均匀分布。
6. 盖上容器的盖子，放入冰箱冷藏腌制24小时以上，让腌料充分渗入辣椒和萝卜，增加口感和味道。
7. 腌制好后，取出辣椒和萝卜，撒上香菜末即可享用。