炒方便面不软的关键在于掌握好以下几个步骤：
1. 水量控制：煮面时，避免使用过多的水，稍微少放一点。因为方便面在热水中煮熟的时间较短，放太多水会导致面条煮熟过度，变软。
2. 煮面时间掌握：根据方便面包装上的提示时间煮熟，不要超时或过短。多煮时间会使面条煮得过软，少煮时间则会有一定的生硬感。
3. 煮面后用冷水冲洗：煮熟的方便面捞出后，用凉水冲洗一下面条。这样可以去掉面条上的黏性，避免面条粘在一起。
4. 加入适量的油：在炒制方便面的过程中，适量加入一些食用油，可以让面条更滑润，不容易变软。可以使用花生油、橄榄油或芝麻油等，按个人口味选择。
5. 控制火候：在炒制方便面时，火候要适中，不宜过旺或过小。过旺的火力容易使面条过熟变软，过小的火力则容易粘锅。
6. 加入适量的调味料：根据个人口味加入适量的调味料，如酱油、盐、胡椒粉等。搅拌均匀，使调味料充分渗透到面条中，增加口感。
7. 快速翻炒：炒制方便面时，要快速翻炒，避免过度煮炒。过度煮炒易使面条变软，所以应尽量控制时间。
通过以上步骤，就可以做出口感好、不软的炒方便面了。不过需要根据个人口味和经验适当调整，掌握好火候和炒制时间，才能做出最满意的炒方便面。