要蒸好鲈鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 调制蒸鱼汁：将生姜切成片，蒜切末，葱切段，然后将这些放入碗中，加入适量生抽、料酒、食盐和白胡椒粉，再加入一些清水，搅拌均匀成蒸鱼汁备用。
2. 准备鲈鱼：将鲈鱼清洗干净，去鳞去内脏，用刀在鱼身两侧斜切几刀。
3. 上蒸锅：将鲈鱼放入蒸锅中，将蒸锅加热到沸腾。
4. 蒸鱼：蒸锅沸腾后，将蒸鱼汁均匀地倒在鲈鱼身上，再撒上一些葱姜末，盖上锅盖，用中小火蒸约8-10分钟（蒸的时间根据鱼的大小而定，鱼刚好熟透即可）。
5. 出锅：蒸好后，将鲈鱼取出，再将蒸鱼汁均匀地淋在鱼身上，最后撒上一些葱花点缀即可。
蒸鲈鱼的关键在于调制蒸鱼汁和掌握好蒸鱼的时间，这样蒸出来的鱼肉会鲜嫩多汁，口感更好。