要炒出嫩香可口的洋葱炒牛肉，可以参考以下窍门：
1. 牛肉处理：选择优质的牛肉，是里脊肉或者牛腿肉，切成薄片或者丝。炒牛肉前，可以用一些生粉、酱油和料酒腌制一段时间，使其更加嫩滑。
2. 洋葱处理：将洋葱切成薄片或者丝，不要切得太细，保留一定的嚼劲。将洋葱泡在淡盐水中浸泡10分钟，然后过水焯一下，可以去除辛辣味，并保持洋葱的鲜嫩。
3. 炒煮顺序：先将牛肉煮至七成熟，捞出备用。然后在锅中加热油，炒香洋葱片至微黄，再放入牛肉翻炒均匀。这样可以保持牛肉的嫩滑口感，同时也让洋葱的甜味更好地融入牛肉中。
4. 配料调味：可根据个人口味添加适量的盐、酱油、糖等调味料，也可以加入一些蚝油或者生抽增加鲜味。如果喜欢辣味，还可以加入适量的辣椒粉或者辣椒酱。
5. 炒熟程度：牛肉不宜过熟，以免变得过硬咬不动，炒熟即可。炒的时间也不要太长，以免洋葱失去鲜嫩口感。
以上是一些炒制洋葱炒牛肉的窍门，可以根据个人喜好进行调整，尝试出适合自己口味的美味佳肴。