要让牛肉保持新鲜且口感不会老，可以尝试以下几种烧牛肉的方法：
1. 烤牛肉：将牛肉切成适当大小的块状，然后在烧烤架上烤至两面金黄，保持肉质鲜嫩。可以在烤之前腌制牛肉，增加味道。
2. 煎牛肉：在平底锅中加热一些油，将牛肉块放入锅中煎至两面呈金黄色。煎煮时要注意火力不要过大，以免牛肉外表焦黑但内部未熟。
3. 煮牛肉：将牛肉块放入烧开的水中煮熟，然后捞起放入凉开水中漂一下，这样可以使牛肉更加嫩滑。
4. 红烧牛肉：将牛肉块煎至两面金黄，然后加入适量的水、调料和配菜（如姜、葱、料酒、酱油等），用小火慢炖至牛肉变得酥烂。这种烧牛肉的方法可以保持牛肉的嫩滑口感。
无论使用以上哪种方法烧牛肉，切记不要翻煎、煮或烤得时间过长，以免影响牛肉的口感。