要煮好吃又营养的鸡蛋，可以尝试以下几种方法：
1. 温水煮法：把鸡蛋放入锅中，加入足够的水，水的高度要稍高于鸡蛋，然后用中小火煮沸，煮开后再继续煮5-7分钟，根据个人口味调整煮的时间。这种方法可以保持鸡蛋的嫩滑口感。
2. 温水蒸煮法：将鸡蛋放入蒸锅或蒸饭锅中，加入足够的水，水的高度要稍高于鸡蛋。盖上锅盖，用大火蒸煮8-10分钟，再用冷水冲洗一下鸡蛋，这样会让鸡蛋更容易剥壳。
3. 温火炖煮法：将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，水的高度要稍高于鸡蛋。用小火炖煮10-15分钟，这样可以让鸡蛋煮熟但保持嫩滑口感。
4. 荷包蛋：将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀，不要出现蛋白和蛋黄分离的情况。将少许油倒入平底锅中，加热后倒入搅拌好的蛋液，用中小火煎熟。这种方式可以保留鸡蛋的营养成分。
为了防止鸡蛋上火，可以尽量避免油炸和高温烹饪，选择温水煮或蒸煮的方式。注意不要食用过多的油脂和辛辣食物，多摄入蔬菜水果，保持饮食均衡，也有助于防止上火。