要泡发老墨鱼干，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：老墨鱼干、清水。
2. 将老墨鱼干放入容器中。
3. 加入足够的清水，使老墨鱼干完全浸泡其中。
4. 盖上容器的盖子，放置在室温下浸泡，不要暴露在阳光直射处。
5. 根据老墨鱼干的大小和硬度，浸泡的时间可以根据个人口感来决定。通常泡发时间为6到12小时。
6. 每隔2小时左右，可以轻轻搅拌一下容器中的水，以帮助老墨鱼干更均匀地吸收水分。
7. 查看老墨鱼干是否已经泡发至理想状态，可以用手感觉鱼干的柔软程度，或者用刀轻轻切开看内部是否已经膨胀起来。
8. 泡发时间到达后，将泡发好的老墨鱼干取出，沥干水分，即可使用。
泡发老墨鱼干时，不宜使用热水或开水，以免影响泡发效果。如果老墨鱼干较为硬实，可以泡发更长的时间，以获得更好的口感。