保鲜冬笋的方法有以下几种：
1. 清洗：将冬笋用清水冲洗干净，去除表面的泥沙和杂质。
2. 剥皮：将冬笋的外皮剥去，可以用刀刮掉或者用手撕去。
3. 切片：将冬笋切成合适的片状，这样可以方便后续的烹饪和保存。
4. 烫水：将切好的冬笋放入开水中焯水1-2分钟，然后捞出放入冷水中冷却，这样可以去除冬笋中的苦味和杂质。
5. 晾干：将焯水的冬笋放在通风的地方晾干水分。
6. 真空包装：将晾干的冬笋放入真空袋中，尽量抽出袋中的空气，然后密封。
7. 冷冻：将真空包装好的冬笋放入冰箱冷冻室保存，可以保鲜3-6个月。
除了以上方法，还可以将冬笋切成段状，用盐腌制，然后晾干晒制成笋干。笋干可以保存时间更长，可以保存多年。
无论采用哪种方法，保存冬笋的关键是要保持干燥和避免细菌滋生，所以在保存过程中要注意避免水分残留和防潮。冬笋保存时间不宜过长，建议在半年内食用完毕。