要做好吃的凉拌猪肚，有几个窍门：
1. 腌制：将猪肚切成薄片，加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀腌制20分钟，可以去除腥味，并使肉质更加鲜嫩。
2. 水煮：将腌制后的猪肚放入沸水中煮熟，捞出后用冷水冲洗，去除余味并保持口感的爽脆。
3. 调料：将姜蒜切末，加入适量的生抽、醋、香油、糖、盐、花椒粉等调料，调制成调料汁。也可以根据个人口味加入一些辣椒油或其他调味料。
4. 拌匀：将煮熟的猪肚片放在调料汁中，轻轻拌匀，使每片都均匀沾满调料。
5. 腌渍：将拌好的猪肚放入冰箱腌渍1-2小时，可以增加味道。
6. 装盘：将腌渍好的猪肚盛出，可以根据个人喜好加入一些葱花、香菜等作为装饰。
7. 增鲜：如果觉得味道还不够鲜美，可以加入一些酱油、醋、盐等调料进行调整。