要使五香猪肝嫩滑，可以尝试以下做法：
1. 准备材料：猪肝、五香粉、料酒、盐、生抽、蚝油、糖、姜蒜末、淀粉、食用油。
2. 将猪肝切成薄片，放入碗中，加入适量的盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
3. 在锅中加入足够的水，放入腌制好的猪肝片，煮3分钟后捞出，放入冷水中漂洗，使其保持鲜嫩口感。
4. 锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜蒜末炒香。
5. 加入五香粉炒香，然后放入煮熟的猪肝片翻炒均匀。
6. 加入适量的生抽、蚝油和糖，翻炒均匀。
7. 在碗中调制适量的淀粉水，然后倒入锅中，快速翻炒均匀，使其收汁。
8. 炒好的五香猪肝装盘即可享用。
温馨提示：处理猪肝时要尽量避免过度煮熟，以免猪肝变硬。猪肝腌制时间过长也可能导致变硬，所以腌制时间要控制好。