要想让泥鳅更好吃，可以尝试以下几种做法：
1. 清洗：将泥鳅洗净，用刀背轻轻地刮掉身体表面的泥沙，再用清水反复冲洗数次。
2. 剁泥：取几支葱，将泥鳅的两端剪掉，然后用刀或者剪刀将泥鳅的肚子剖开，用刀背或者刷子将内脏剔除干净，这样可以避免刺。
3. 煮泡：将泥鳅放入开水中焯水3-5分钟，焯水时加入一些姜片和料酒，能够去除腥味。
4. 调味：将焯水后的泥鳅沥干水分，加入适量的盐、料酒、生姜、蒜和葱，并腌制15-20分钟，使其入味。
5. 炒煮：将腌制好的泥鳅放入平底锅中加热，加入适量的食用油，翻煎几分钟至两面金黄即可。
6. 烹调：可以根据个人口味加入适量的调料，如豆瓣酱、郫县豆瓣酱、酱油、辣椒等，提升味道。
7. 搭配：可以将炒好的泥鳅搭配蔬菜或者配料一同炒熟，如青椒、蒜苗、豆芽等，增加口感和营养。
8. 炖煮：将炒好的泥鳅放入炖锅中，加入适量的清汤或者汤料，炖煮20-30分钟，使其更加鲜嫩可口。
以上是一些常见的做法，你可以根据自己的口味和喜好调整材料和调料的量，发挥自己的创意。