要泡制白萝卜好吃又脆，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的白萝卜、盐、糖、醋、辣椒粉等调料。
2. 将白萝卜去皮，切成薄片或者条状。可以使用刨丝器或者刀具进行切割。
3. 将切好的白萝卜放入一个容器中。
4. 在白萝卜上均匀撒上一层盐，搅拌均匀。
5. 等待约30分钟至1小时，让白萝卜脱水出水分。
6. 用清水冲洗白萝卜，以去除多余的盐分。
7. 在干净的容器中，加入适量的糖、醋和辣椒粉，根据自己的口味调整。
8. 将冲洗过的白萝卜放入调料中，搅拌均匀，确保白萝卜均匀地裹上调料。
9. 盖上容器，将白萝卜腌制在室温下一段时间，通常需要至少数小时，腌制过夜。
10. 尝试白萝卜的口感和味道，如果喜欢更脆或更味道浓郁，可以继续腌制。
11. 将腌制好的白萝卜放入冰箱冷藏，保持新鲜度和口感。
注意事项：
- 在腌制时，可以根据个人口味和喜好添加其他调料，如蒜末、姜片、五香粉等。
- 腌制时间可以根据自己的口感需求进行调整，腌制时间越长，味道越浓郁。
- 冷藏能够帮助白萝卜更好地保持口感和新鲜度，但也不要腌制过久，以避免口感变差。