烧老甲鱼可以尝试以下方法：
1. 准备材料：老甲鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香菜、辣椒等。
2. 将老甲鱼清洗干净，切段备用。
3. 锅中放入适量的油，加入葱姜蒜爆炒至出香味。
4. 放入老甲鱼煎至两面金黄。
5. 加入适量的料酒煮一下，去腥。
6. 加入适量的水，加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、老抽进行调味。
7. 大火煮沸后转小火慢炖15-20分钟，让老甲鱼入味。
8. 最后加入香菜、辣椒提鲜，关火即可。
9. 装盘时可放入一些葱花作为装饰，增加色香味。
烧好的老甲鱼鱼肉鲜嫩、味道醇香，可以搭配米饭或面条一起食用。