发芽蚕豆可以通过以下步骤制作出好吃的菜肴：
1. 准备蚕豆：将蚕豆洗净，浸泡在清水中约8-12小时，直至蚕豆发芽出两颗小芽。
2. 煮熟蚕豆：将蚕豆放入沸水中煮熟，时间约为5-10分钟，直到蚕豆变得柔软。然后用冷水冲洗，使其保持爽脆口感。
3. 配料准备：准备一些葱姜蒜和辣椒，剁碎备用。
4. 炒制：热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜和辣椒炒香，然后加入煮熟的蚕豆翻炒均匀。
5. 调味：加入适量的盐和鸡精，根据个人口味添加适量的辣椒粉或辣椒酱，翻炒均匀。
6. 出锅：炒制至蚕豆完全均匀上色，出锅装盘即可。
您还可以根据个人口味添加其他调料或配菜，例如蒜蓉、豆豉、香菇等，以增加风味。希望这些步骤能帮助您制作出美味的发芽蚕豆菜肴！