土豆炖牛肉是一道经典的家常菜。要使牛肉炖得熟烂嫩，有以下几个关键步骤：
材料：
- 牛肉：选择适合炖的部位，如牛腩或牛腱肉，切成块状
- 土豆：适量，切成块状
- 姜蒜：适量，切成末
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 酱油：适量
- 食盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 牛肉块放入冷水中煮沸，捞出洗净血沫备用。
2. 热锅凉油，将姜蒜末爆炒出香味。
3. 加入牛肉块煸炒出水分。
4. 加入适量料酒炒匀。
5. 倒入适量生抽、老抽和酱油，炒匀均匀上色。
6. 加入足够的清水，淹没牛肉块。
7. 盖上锅盖，转小火慢炖1小时，让牛肉变得熟烂。
8. 加入土豆块，继续慢炖20-30分钟，直到土豆变熟。
9. 根据个人口味加入适量食盐、白胡椒粉和鸡精提味。
10. 翻炒均匀，直至汤汁变稠，牛肉炖煮至熟烂嫩。
炖制的时间可以根据牛肉的韧度和个人喜好进行调整。炖牛肉的过程中，温度宜低，时间宜长，可以让牛肉慢慢散发出浓郁的香味，同时炖煮至熟烂嫩。